周次

第1單元

單元名稱：菊花奶酥

課程影片

小節

小節名稱及重點

錄製模式

影片長度

1-1

1.名稱：菊花奶酥 (搭配課程:食品烘焙與實作)

2.重點：

(1) 餅乾製作大小、厚度及擺放兼具需均一。

(2) 攪拌麵糊時注意不能出筋及油水分離。

☐棚內錄影

☒實景錄影

☐動畫

15：00

討論問題(必填)

餅乾製作的三個重點?

測驗(必填)

10題與本單元相關單選題，每題10分，共計100分。

作業(必填)

內容: 試著製作不同口味的餅乾花樣，並將成品拍5張照片上傳。

繳交方式:

  ☒作業檔案上傳

  ☐線上作業填答

周次

第2單元

單元名稱：香草羽紋捲

課程影片

小節

小節名稱及重點

錄製模式

影片長度

2-1

1.名稱：香草羽紋捲 (搭配課程:食品烘焙與實作)

2.重點：

(1) 攪拌麵糊時不能結顆粒與出筋。

(2) 蛋白霜需攪打至接近乾性發泡。

☐棚內錄影

☒實景錄影

☐動畫

15：00

討論問題(必填)

蛋白打發有哪四個階段?

測驗(必填)

10題與本單元相關單選題，每題10分，共計100分。

作業(必填)

內容:請製作一卷巧克力蛋糕捲，並將成品拍5張照片(上、下、左、右、前方)上傳。

繳交方式:

  ☒作業檔案上傳

  ☐線上作業填答

周次

第3單元

單元名稱：養生桂圓蛋糕

課程影片

小節

小節名稱及重點

錄製模式

影片長度

3-1

1.名稱：養生桂圓蛋糕 (搭配課程:食品烘焙與實作)

2.重點：

(1) 桂圓與乳酸飲料煮至45℃ ，放入冰箱冷藏至隔夜 (溫度不能過高)。

(2) 填入模型時，麵糊與桂圓肉要均勻填至八分滿。

☐棚內錄影

☒實景錄影

☐動畫

15：00

討論問題(必填)

製作桂圓蛋糕時，桂圓要如何選擇與處理?

測驗(必填)

10題與本單元相關單選題，每題10分，共計100分。

作業(必填)

內容:請製作一款乳沫蛋糕，並將成品拍5張照片(上、下、左、右、前方)上傳。

繳交方式:

  ☒作業檔案上傳 

  ☐線上作業填答

周次

第4單元

單元名稱：蘋果蛋糕

課程影片

小節

小節名稱及重點

錄製模式

影片長度

4-1

1.名稱：蘋果蛋糕

2.重點：

(1) 模型抹油，均勻沾滿杏仁片。

(2) 糖油拌合法，注意不能油水分離。

☐棚內錄影

☒實景錄影

☐動畫

15：00

討論問題(必填)

請討論麵糊類蛋糕的5種攪拌方法?

測驗(必填)

10題與本單元相關單選題，每題10分，共計100分。

作業(必填)

內容:請製作一款麵糊類蛋糕，並將成品拍5張照片(上、下、左、右、前方)上傳。

繳交方式:

  ☒作業檔案上傳 

  ☐線上作業填答

周次

第5單元

單元名稱：珍珠小泡芙

課程影片

小節

小節名稱及重點

錄製模式

影片長度

5-1

1.名稱：珍珠小泡芙

2.重點：

(1) 油水需煮至100℃。

(2) 加入蛋液時須注意麵糊軟硬度。

(3) 入烤箱後，泡芙麵團尚未著色前，不能打開烤箱門。

☐棚內錄影

☐實景錄影

☐動畫

15：00

討論問題(必填)

泡芙製作時要注意的3個重點為何?

測驗(必填)

10題與本單元相關單選題，每題10分，共計100分。

作業(必填)

內容:請創作一款泡芙，並將成品拍5張照片(上、下、左、右、前方)上傳。

繳交方式:

  ☒作業檔案上傳 

  ☐線上作業填答

周次

第6單元

單元名稱：藍莓低脂乳酪蛋糕

課程影片

小節

小節名稱及重點

錄製模式

影片長度

6-1

1.名稱：藍莓低脂乳酪蛋糕

2.重點：

(1) 餅乾屑要壓緊並放入冰箱冷凍。

(2) 入烤箱溫度要控制得宜。

☐棚內錄影

☒實景錄影

☐動畫

15：00

討論問題(必填)

請問芝士蛋糕製作時使用何種乳酪?

測驗(必填)

10題與本單元相關單選題，每題10分，共計100分。

作業(必填)

內容:請說明動物性奶油與植物性奶油的差異。

繳交方式:

  ☒作業檔案上傳 

  ☐線上作業填答

周次

第7單元

單元名稱： 雪莓娘

課程影片

小節

小節名稱及重點

錄製模式

影片長度

7-1

1.名稱：雪莓娘

2.重點：

(1) 需控制鮮奶油打發程度，6分發效果最佳。

(2) 成品需放入冷凍庫冰至堅硬程度較好脫模。

☐棚內錄影

☒實景錄影

☐動畫

15：00

討論問題(必填)

製作雪莓娘麻糬皮所使用的澱粉為何?

測驗(必填)

10題與本單元相關單選題，每題10分，共計100分。

作業(必填)

內容:請利用麻糬皮製作一款甜點，並將成品拍5張照片(上、下、左、右、前方)上傳。

繳交方式:

  ☒作業檔案上傳 

  ☐線上作業填答

周次

第8單元

單元名稱： 提拉慕斯杯

課程影片

小節

小節名稱及重點

錄製模式

影片長度

8-1

1.名稱：提拉米蘇杯

2.重點：

(1) 馬斯卡澎乳酪起司要加溫退冰。

(2) 麵糊不能攪拌過久，會油水分離。

(3) 填膜時要將空氣排出。

☐棚內錄影

☒實景錄影

☐動畫

15：00

討論問題(必填)

請討論製作提拉米蘇杯使用的乳酪為何?

測驗(必填)

10題與本單元相關單選題，每題10分，共計100分。

作業(必填)

內容:請介紹提拉米蘇的由來。

繳交方式:

  ☒作業檔案上傳 

  ☐線上作業填答

周次

第9單元

單元名稱： 巴斯克乳酪蛋糕

課程影片

小節

小節名稱及重點

錄製模式

影片長度

9-1

1.名稱：巴斯克乳酪蛋糕

2.重點：

(1) 乳酪要加溫退冰，使其軟化。

(2) 屬高溫烤焙類甜點，入爐時要將烤盤墊高。

☐棚內錄影

☒實景錄影

☐動畫

15：00

討論問題(必填)

請討論巴斯克乳酪蛋糕源自於哪個國家?

測驗(必填)

10題與本單元相關單選題，每題10分，共計100分。

作業(必填)

內容: 請介紹巴斯克乳酪蛋糕的特色。

繳交方式:

  ☒作業檔案上傳 

  ☐線上作業填答

周次

第10單元

單元名稱： 法式水果塔

課程影片

小節

小節名稱及重點

錄製模式

影片長度

10-1

1.名稱：法式水果塔

2.重點：

(1) 塔皮麵糊不可出筋; 塔皮厚度要一致。

(2) 成品水果表面需刷亮光液。

☐棚內錄影

☒實景錄影

☐動畫

15：00

討論問題(必填)

請討論塔皮製作重點為何?

測驗(必填)

10題與本單元相關單選題，每題10分，共計100分。

作業(必填)

內容:請運用不同製作方式與水果裝飾製作一款法式水果塔，並將成品拍5張照片(上、下、左、右、前方)上傳。

繳交方式:

  ☒作業檔案上傳 

  ☐線上作業填答

影片總長度

02：30：00　（是否符合規範長度：☒是  ☐否）
一般磨課師影片長度需達6至9小時

微型磨課師影片長度需達1至3小時